腊肉是不是发物，腊肉是谁这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

【资料图】

1、腊肉是四川、贵州、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。

2、据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

3、 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。

4、每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

5、七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。

6、选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

7、或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

8、西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。

9、即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。

10、如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块求采纳腊肉 的始祖是苏东坡 苏东坡好吃肉 喜欢大块吃肉 进京考试怕吃不到肉 于是用盐腌制大量咸肉 以便沿路吃。

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